1952 yılında Adana’da doğdu. 1991 yılında Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Grafik Bölümü’nden mezun oldu. Aynı yıl Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Resim Bölümü’nde Araştırma Görevlisi olarak çalışmaya başladı. 1993 yılında Anadolu Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde “Cumhuriyet Döneminde Hikaye ve Romanlarda Resimleme Geleneği” adlı tezle Yüksek Lisans eğitimini, 1996 yılında da “Sümer Silindir Mühür Resimleri” adlı tezle de Sanatta Yeterlik eğitimini  tamamladı. Ulusal ve uluslararası birçok yarışmalı sergiye katıldı. İki ödül aldı.UPSD ve Ankara Ex libris derneği üyesidir. Yurtiçi ve yurtdışında müze ve koleksiyonlarda çalışmaları olan Gülbin koçak halen Anadolu Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Baskı Sanatları Bölümü’nde Doçent olarak çalışmaktadır.